Beschreibung
Zucchini-Nudeln mit Tomaten-Pesto ist ein leichtes und erfrischendes Gericht, das die Aromen des Sommers in sich vereint. Statt herkömmlicher Pasta werden hier Zucchini in dünne Streifen geschnitten und als Nudeln verwendet, die mit einem würzigen, frischen Tomaten-Pesto kombiniert werden. Perfekt für ein schnelles, gesundes Abendessen.
Zutaten:
- Zucchini – 3 Stück
- Tomaten – 4 Stück
- Basilikum – 1 Bund
- Knoblauch – 2 Zehen
- Pinienkerne – 30 g
- Parmesan – 50 g (gerieben)
- Olivenöl – 3 Esslöffel
- Kokosmilch – 200 ml
- Olivenöl – 2 Esslöffel
- Salz – nach Geschmack
- Pfeffer – nach Geschmack
Kochanleitung
-
Die Zucchini mit einem Spiralschneider oder einem Gemüseschäler in dünne "Nudeln" schneiden und beiseitestellen.
-
Die Tomaten waschen, den Stiel entfernen und grob würfeln.
-
Das Basilikum waschen und die Blätter von den Stielen zupfen.
-
In einem Mixer oder mit einem Pürierstab die Tomaten, Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl zu einer glatten Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
In einer großen Pfanne die Zucchini-Nudeln bei mittlerer Hitze für etwa 2-3 Minuten leicht anbraten, bis sie etwas weicher sind, aber noch ihre Konsistenz behalten.
-
Die Zucchini-Nudeln mit dem Tomaten-Pesto vermengen und sofort servieren.
-
Nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan und frischem Basilikum garnieren.
