Beschreibung
Pilzrisotto mit Weißwein ist ein cremiges, geschmackvolles Gericht, das den erdigen Geschmack von Pilzen mit der samtigen Konsistenz von Risottoreis kombiniert. Mit einem Hauch von Weißwein und Parmesan ist dieses Gericht perfekt für ein elegantes Abendessen oder als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten.
Zutaten:
- Arborio Reis – 300 g
- Pilze (Champignons oder Waldpilze) – 400 g
- Zwiebel – 1 große
- Knoblauch – 2 Zehen
- Gemüsebrühe – 1 l
- Weißwein – 150 ml
- Parmesan – 70 g (gerieben)
- Butter – 50 g
- Olivenöl – 2 Esslöffel
- Frische Petersilie – 2 Esslöffel (gehackt)
- Salz – nach Geschmack
- Pfeffer – nach Geschmack
Kochanleitung
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Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
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Die Pilze waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch pressen.
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In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne 1 Esslöffel Butter und das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel glasig anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
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Die Pilze in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Etwas Petersilie beiseitelegen, den Rest zu den Pilzen geben. Die Pilze aus dem Topf nehmen und warm halten.
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Den Reis in den Topf geben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis er leicht glasig wird.
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Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren einkochen lassen.
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Eine Kelle heiße Brühe zum Reis geben und rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 18–20 Minuten).
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Die gebratenen Pilze zurück in den Topf geben und gut untermischen. Den Parmesan und die restliche Butter hinzufügen, um das Risotto cremig zu machen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Das Risotto auf Teller verteilen, mit der restlichen Petersilie garnieren und heiß servieren.
